Хурма- один из самых полезных фруктов, и за последние годы их выращивание в Таджикистане значительно расширилось. Общая площадь этой культуры в Таджикистане составляет более 3000 га. Почва и климат Таджикистана благоприятны для выращивания хурмы, и с каждого гектара можно получить до 30-35 тонн.
В Таджикистане выращивают в основном японские сорта Гошогаки, Зенджимару (шоколад) и Хиакуми (Королек). В Таджикистане также распространены местные сорта «Кульчахурмо», «Серхосили Вахш», «Болаззати Дехмой» и «Пешпази Ширин».
Хурму используют преимущественно в свежем виде. Также в Таджикистане хурму хранят в холодильниках 3-4 месяца и продают в январе-феврале. Срок его хранения в холодильнике не очень большой. Поэтому хурму также хранят в большинстве стран мира в виде шоковой заморозке и продают в супермаркетах. В последние годы в Таджикистане также внедрена сушка хурмы. Люди часто предпочитают сушить хурму, потому что при правильном хранении она сохраняется от шести до двенадцати месяцев при комнатной температуре.
Ниже показаны методы сушки хурмы в домашних условиях и хранения сушеной хурмы для дальнейшего использования.
Как сушить хурму?
Существует два основных метода сушки хурмы:
-мы можем нарезать их и поместить в дегидратор или духовку,
-или мы можем сушить их на солнце в течение трех или четырех недель.
Как подготовить хурму к сушке?
Первый шаг в приготовлении хурму – тщательно вымыть фрукты. Его следует держать под струей холодной воды и очищать от пыли. Очень важно следить за тем, чтобы они были чистыми, так как любое загрязнение может высохнуть вместе с фруктом и отрицательно повлиять на его качество и вкус.
Сушка хурмы в сушилках
– После того, как вы закончите мыть хурму, положите ее на разделочную доску и снимите плодоножку. Вы должны удалить всю белую сердцевину, потому что после того, как вы высушите хурму, ее будет трудно жевать. Помните, что хурма сжимается, когда вы сушите ломтики, поэтому не следует срезать большую часть пригодных к употреблению фруктов. Хурму не нужно чистить, но вы можете срезать любую обесцвеченную кожицу.
– После того, как вы сняли плодоножку, вы можете нарезать хурму ломтиками от 0,7 см до 1,4 см. Вы должны резать его так же, как помидор. Обычно у вас должно получиться нарезать восемь или десять ломтиков каждого фрукта.
– Теперь хурма готова к сушке. Вы можете положить ломтики прямо на решетку и отделить их друг от друга. Вы можете включить дегидратор от 45 ° C до 65 ° C. Вам нужно будет дать хурме высохнуть не менее 20 часов без перерыва.
По прошествии 20 часов проверьте хурму. Вы должны заметить, что они стали темно-оранжево-красного цвета с морщинистой поверхностью. Он должен быть мягким, липким и таять во рту. Если они еще не готовы, вы можете оставить их еще на час или два и вытащить их, когда они будут подходящими.
Сушка хурмы в духовке
Если у вас не имеется сущилки, вы можете высушить хурму в духовке, но вы можете потерять часть аромата и текстуры.
– Снимите плодоножки.
– Нарезать хурму.
– Нагреть духовку до 75 ° С
– Поместить хурму ломтики бок о бок на противень бумагу, которая находится на листе выпечки
– Сушить хурму в духовке в течение 5-6 часов переворачивая несколько раз, пока они не высохли.
– Вы должны оставить дверцу приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха.
Вы можете ускорить этот процесс, поднимая температуры духовки до 120 ° C и сушить хурму в течение 2-х часов.Проверить хурму после каждого получаса. Существует опасность, что вы сожгете хурму вместо сушки.
Для увеличении количество произведенной продукции и в начале бизнеса можно использовать малые оборудования для очистки, резки и упаковки хурмы. Ниже приведены образцы нескольких машин.
DARIBO 4-го поколения маленькая овощечистка фруктов имеет широкий спектр применения. Его можно применять для очистки апельсинов, Хурмы, яблок, груш, персиков, маракуйников, киви и других аналогичных круглых и овальных фруктов.
Машина резательная Гамма-5А
Эти машины сравнительно недорогие и любой начинающий бизнес сможет приобрести и начинать бизнес.
Хурма вяленая
Есть разные виды хурмы, и если вы решите повесить их сушиться на солнце, вам понадобится хачия. Вам нужны фрукты, которые немного недозрелые и плотные фрукты .
– В этом методе сушки плодоножки оставляют. Плодоножки необходимы для подвешивания хурмы на сушку. С помощью ножа для чистки моркови очистите всю кожицу.
– Затем вы повесите хурму под непрямым солнечным светом в хорошо освещенном месте в доме или на застекленном месте. В идеале, хурма должна получать четыре или пять часов непрямого солнечного света каждый день.
– Затем вам нужно дать хурме высохнуть в течение четырех-шести недель. Вы можете массировать их каждые несколько дней, чтобы они высвобождали влагу и сахар по мере высыхания. Когда они будут готовы, внешняя сторона сморщится, и они уменьшатся примерно до половины своего размера.
Снимите их со шпагата и оставьте на ночь на чистой бумаге, накрытом чистым кухонным полотенцем, еще на неделю. Это позволяет сладкой оболочке покрыть фрукты.
Необходимо отметить что в сезон уборки урожая цена на хурма в Таджикистане слышком низкая ( в пределах 0,7-1,0 сомони, т.е. 0,06-0,09 $). А фермеры рассказли, что продавали сушенную хурму от 25 до 35 сомони (2,3-3,1 $). Если посчитать, что из 4 кг свежей хурмы получается 1 кг вяленной хурмы то разница с каждого килограмма составляет 25/4=8,25 сомони. Еще данная продукция имеет хороший экспортный потенциал.