Республика Таджикистан является агропромышленной страной. В Таджикистане 1,1 млн. гектар орошаемых и 25 млн. гектар богарных земель, включая 115 тыс. га садов, 50 тыс. га виноградников и 10 тыс. га тутовых деревьев. Основным направлением сельскохозяйственного производства в долинной части страны является хлопководство, садоводство, овощеводство; в горной части – садоводство, картофелеводство, животноводство.
Особенно в горных и предгорных районах, где очень мало пахотных земель, жители выращивают в основном традиционные фруктовые деревья, такие как грецкие орехи, абрикосы, яблоки, шелковица, и производят традиционные продукты переработки этих фруктов. В литературе и СМИ много информации о яблонях, абрикосах и грецких орехах, но очень мало информации о тутовом дереве.
В Таджикистане в основном используются свежие плоды шелковицы, и очень небольшое количество населения в Зерафшанской долине, Бадахшане и Каратегинской зоне – сушеные (тутмавиз), национальную сладость бекмес делают из шелковицы (ширини), сухие плоды шелковицы измельчают в муку (талкони тут) и производят халву традиционным способом. Как уже указывалось выше, в Таджикистане площадь тутового дерева составляет более 10 тысяч гектаров. Учитывая, что в среднем с 1 гектара тутовых деревьев можно получить от 4 000 до 8 000 кг урожая, потенциал и объемы этого производства очень велики. Кроме того, листья шелковицы используются в качестве корма для шелкопрядов, волокно которых широко применяется в легкой промышленности. В долинах шелковицу выращивают в основном по периметру хлопковых полей или вдоль дорог в качестве ветрозащитных насаждений. Кроме того, в хозяйствах имеется очень большое количество тутовых деревьев. Но во многих местах урожай шелковицы пропадает из-за незнания населением технологии ее сушки и переработки. А транспортировка и хранение плодов шелковицы в течение длительного времени очень затруднительны.
Недавно на сайте FatSecret (https://www.fatsecret.ru/Default.aspx) я нашла информацию о продукции, которую компании Pamir travel и Dari Pamira производят из шелковицы. Следует отметить, что все эти продукты являются экологически чистыми и полезными для здоровья человека. Эти компании уже нашли своих покупателей и в других странах и ежегодно увеличивают ассортимент и количество выпускаемой продукции. Только из шелковицы они производят десятки видов продукции, которая продается в Таджикистане, России и странах Европы.
Кроме того, эти компании разработали очень хороший дизайн и упаковку, которые привлекают покупателей. Производство таких видов продукции не требует больших финансовых затрат в каждом регионе, особенно в отдаленных районах, где нет доступа к рынку, и трудно транспортировать шелковицу на большие расстояния, так как шелковица является скоропортящимся товаром и при транспортировке теряет качество, целесообразно организовать мини-цеха по сушке (тутмавиз), производству варенья (ширини), сиропа, халвы, порошка, производству различных тутовых батончиков и шоколада. Переведено с помощью www.DeepL.com/Translator (бесплатная версия) В этом случае соседи, у которых есть тутовые деревья, найдут рынок сбыта и будут поставлять свежие плоды в мастерскую, у мастерской не будет транспортных расходов, а стоимость переработанной продукции значительно снизится.
Информация о калорийности и питательности популярных продуктов от Pamir-Travel:
Популярные товары | Размер порций | Калории |
Тутовая ягода с Памира | 100 гр | 42 калл |
Тутовая ягода с Памира | 1 батончик (20 г) | 10 калл |
Тутовая ягода с Памира с миндалем | 1 батончик (20 г) | 39 калл |
Тутовая ягода с Памира с инжиром | 100 гр | 50 калл |
Тутовая ягода с Памира с имбирем | 1 батончик (20 г) | 16 калл |
Тутовая ягода с Памира с мятой | 1 батончик (20 г) | 11 калл |
Тутовая ягода с Памира с вишней | 100 гр | 50 калл |
Тутовая ягода с Памира с яблок | 1 батончик (20 г) | 9 калл |
Тутовая ягода с Памира с вишней | 1 порция (20 г) | 10 калл |
Тутовая ягода с Памира с абрикосом | 100 гр | 47 калл |
Тутовая ягода с Памира с абрикосом | 1 батончик (20 г) | 9 калл |
Тутовая ягода с Памира с миндалем | 100 гр | 198 калл |
Тутовая ягода с Памира с какао | 1 батончик (20 г) | 11 калл |
Тутовая ягода с инжиром | 1 батончик (20 г) | 10 калл |
Тутовая ягода с инжиром | 100 гр | 50 калл |
Тутовая ягода с Памира с какао | 100 гр | 55 калл |
Как собирать, сушить и перерабатывать шелковицу в Таджикистане.
Сбор урожая и сушка
Собирать шелковицу необходимо постепенно, по мере созревания, которое длится 2-3 недели и приходится на май-август. Наиболее целесообразно в сухой солнечный день, после того как высохнет утренняя влага, расстелить под шелковицей коврик или бумагу и, постукивая по ветвям дерева, срывать созревшие плоды. Опавшие ягоды сортируют, освобождая от мусора, недозревших плодов и листьев. При необходимости промойте в холодной воде и выложите на сито или решетку, чтобы удалить лишнюю влагу.
Тутовые ягоды сушат в домашних условиях в основном воздушно-солнечным методом. Для этого плоды раскладывают под прямыми солнечными лучами на чистых решетках или сетках. The time for the berries to dry completely varies between 1-2 weeks and depends on the size of the fruit. В процессе сушки шелковицы не рекомендуется оставлять поддоны с шелковицей на ночь, чтобы избежать насыщения ягод атмосферной влагой. Поэтому после захода солнца шелковицу либо заносят в сухое помещение с хорошей вентиляцией, либо накрывают пленкой или водонепроницаемой тканью, а на следующий день снова подвергают воздействию прямых солнечных лучей.
Если сушка шелковицы в домашних условиях не может быть осуществлена на открытом воздухе естественным способом из-за климатических или погодных условий, то можно, просушив ягоды на воздухе в течение 1-2 дней, высушить их в духовке при температуре не выше 30 градусов.
Приготовление тутового варенья (джем)
Чтобы приготовить тутовое варенье, возьмите все ягоды, из которых будет готовиться этот продукт. Старый способ приготовления тутового варенья выглядит следующим образом: Ягоды должны быть полностью созревшими, можно даже перезревшими. Тутовое дерево стряхивают на большое полотно ткани. Вы можете предварительно отжать сок из фруктов, а затем начать варить сок. Приготовление варенья из шелковицы: промойте ягоды. Выдавите сок. Кипятите. Отложите сок и процедите его через двойную марлю. Поставить на огонь и уварить до 50%. Хранить в чистых банках в прохладном месте.
Если вы начинаете новый бизнес по сушке, переработке и упаковке шелковицы, вы можете начать с самых простых сушильных печей, соковыжималок и упаковочного оборудования для упаковки и постепенно менять технологии на более производительные по мере развития бизнеса.
P.S. В статье использованы фотографии с сайтов agronomu.com, fatsecret.ru, povar.ru, ozon.ru, picabu.ru, mariocomi.ru,dary-pamira.ru