Традиционно производство изюма или, другими словами, сушеного винограда начинается в Таджикистане с августа по сентябрь. Изюм используется для производства изюма, и эта продукция пользуется большим спросом на рынках. В настоящее время его делают в основном из винограда без косточек “кишмиш”. В этом случае наиболее популярен так называемый “черный изюм”, производимый из “черного кишмиша”, который имеет сладкий вкус без кислинки. Желтый изюм с коричневым оттенком изготавливается из “белого кишмиша” и имеет кисло-сладкий вкус. Объем рынка такого изюма гораздо меньше по сравнению с черным изюмом.
Изюм из косточковых сортов винограда постепенно исчез из рациона потребителей за последние несколько десятилетий. В настоящее время спрос на него очень низкий, поэтому изюм такого сорта продается нечасто и практически не экспортируется.
Для производства качественного изюма содержание глюкозы в винограде, который является исходным сырьем, в идеале должно составлять 25-30%, но не менее 20%. Для этого виноград должен достичь оптимальной температуры накопления в период созревания плодов.
Чем ближе содержание глюкозы к идеальному значению, тем выше выход конечного продукта. Например, при минимально необходимом содержании глюкозы во фруктах вы получите 1 кг изюма из 5 кг винограда, а при идеальном содержании глюкозы вы получите 1 кг изюма из 3 кг винограда.
Технология производства изюма включает 4 основных способа сушки винограда сорта “кишмиш”:
- Теневая сушка – «сояги»
- Солнечная сушка – «офтоби»
- Сабза с дополнительной сульфитацией – «калифар»
- Сабза без дополнительной сульфитации – «об-джуш»
Для теневой сушки используются как светлые, так и темные сорта винограда. Обычно выбирают грозди с самыми крупными и спелыми плодами. Сушка осуществляется без использования каких-либо газов, порошков или растворов, т.е. виноград не подвергается предварительной обработке. Виноград сушат в условиях отсутствия прямого солнечного света, при этом важную роль играют теплые и сухие ветры.
Тенденция рынка
Развитие логистики и технологий выращивания и сохранения качества и свежести фруктов, постепенно приводит к замене сухофруктов на свежие фрукты в рационе потребителей всего мира. Мировая торговля свежими фруктами растет, а сухофруктами – стагнирует и имеет тенденцию к снижению. Соответственно, рынок изюма также переживает не лучшие времена. Однако качественный продукт, в том числе черный полусушеный кишмиш этой категории, всегда будет пользоваться спросом.
Возможности для стартапов
Таджикистан имеет ряд преимуществ для производства полусушеного черного кишмиша, включая географическое положение, хорошую почву, приемлемую рабочую силу, традиционную культуру земледелия, климатические условия и динамично растущий рынок. Таджикские агробизнесмены способны конкурировать и продвигать продукцию на внешнем рынке, используя вышеупомянутые конкурентные преимущества. Производство и маркетинг кишмиша на внутреннем и внешнем рынках имеет огромный потенциал для развития.
Уважаемые СТАРТАПЕРЫ, если вы намерены начать бизнес по производству и продаже черного полусушеного кишмиша, предлагаем вам проконсультироваться со специалистами в данной области или связаться с экспертами проекта через этот сайт. Мы предоставляем информацию и консультации по тонкостям технологии сушки кишмиша, а также информацию о потенциальных покупателях-экспортерах.